Prendere 15 formine per pasticcini o piccole brioche, ungerle, infarinarle e scaldare il forno fino a 190° C. Impastare il burro, lo zucchero, scorza di limone e miele preferibilmente con un cucchiaio di legno. Quando il composto diventerà mollo (simile ad una crema), aggiungere acqua calda, almeno 1 cucchiaio per diluire il composto. Continuando a mescolare pian piano rovesciamo nel composto delle chiare d’uovo. Cospargere con il lievito misto a farina e rimpastare dolcemente con una spatola. Riversare l’amalgama nelle formine, dopodiché aggiungere per ognuna ½ cucchiaino di purea ribes. Mettere le formine in una teglia larga, come quelle della pizza. Eventualmente possiamo aggiungere della noce di cocco, spargendola sopra ad ogni formina. Cuocere in forno per 20 minuti. Quando la cottura sarà terminata il contenuto delle formine sarà lievitato e immorbidito. Togliere le formine e lasciarle riposare per circa 3 minuti. Prima di servire fare raffreddare.